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Las rosas en la gastronomía

En la búsqueda de la excelencia en la alta cocina, cocineros de renombre hacen uso de multitud de flores comestibles para elaborar y presentar sus platos. No sólo se usan para ornamentar las creaciones de los chefs, además proveen ese sutil toque, en forma de aroma, que imprime un carácter diferenciador al plato. En realidad, esto no es nuevo, sino que las flores, y concretamente la rosa, han estado presentes en la cocina desde siempre.

 

Las rosas han sido alabadas por multitud de culturas, no sólo por su sutileza y propiedades aromáticas, sino también por sus propiedades medicinales. No en vano, son portadoras de diversas vitaminas, como por ejemplo la vitamina C. Las grandes civilizaciones antiguas, como la romana, incluían la rosa en sus preparados gastronómicos, e incluso en los vinos.

 

Un ramo de rosas Aleia, como ya hemos visto en diversas ocasiones, posee multitud de cualidades, más allá de la belleza y simbolismo que representan. Un pétalo de rosa, es una fuente de infinidad de propiedades, como por ejemplo su poder antioxidante.

 

Durante siglos, el preparado de agua de rosas estaba presente en cada casa en un lugar privilegiado, para uso culinario, medicinal y ornamental. En la actualidad, en Oriente Medio el agua de rosas es muy apreciado para elaborar multitud de platos y como componente clave en las bebidas derivadas del yogurt.

 

Con unos pétalos de rosa, podemos aportar frescura y presencia de matices en los sabores que estimularan los sentidos de los comensales.

 

Su sabor y aroma realzan la presencia del alimento principal, complementándose con él. Con un puñado de pétalos podemos confeccionar platos de alta cocina, sorprendiendo a nuestros invitados. Si además, al emplatar nuestra creación, la adornamos con pétalos, el plato se elevará al nivel del más avezado de los grandes chef.

 

Tradicionalmente, las rosas han estado presentes en la elaboración de dulces, ensaladas, tartas, galletas y en las salsas de mariscos.

 

Como muestra de las posibilidades gastronómicas que nos ofrecen las rosas, a partir de la próxima semana os traeremos algunas recetas con rosas. Empezaremos con una receta con rosas muy golosa: galletas de agua de rosas.